Klaus-Werner Wagner´s Rezeptarchiv
Erdbeerbasilikumsalat mit Tonkabohne

Zutaten:
500g Erdbeeren,
2 EL Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
2 EL Vollrohrzucker
1 EL Butter
4 cl Weißwein
2 cl Likör 43
¼ Tonkabohne

Zubereitung:
1) Die Erdbeeren waschen, Fruchtansatz entfernen und in Spalten schneiden.
2) Den Zucker in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze schmelzen ohne diesen zu rühren.
3) Sobald der Zucker geschmolzen ist, mit einem Holzlöffel rühren bis der Zucker karamellfarben ist.
4) Wein und Likör 43 angießen und den Zucker-Karamell damit unter Rühren loskochen.
5) Die Reduktion so lange Köcheln, bis diese zähflüssig ist.
6) Die Erdbeeren mit dem Karamell und dem Basilikum vermengen, die Tonkabohne darüber raspeln und servieren.

Tipp:
Nach dem Ablöschen können Sie dem Karamell Aroma hinzufügen, z.B. Rosmarin, Salbei, Sternanis, Ingwer, Chili etc.
In diesem Fall das Karamell durch ein feines Sieb auf die Erdbeeren geben.

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Erdbeersauce

Zutaten (für 4 Personen):
150 g vollreife Erdbeeren
1 TL Honig
2 TL Rohrohrzucker
1 kleine Hand voll grob gehackter Zitronenmelisse
2 cl Orangenlikör
einige Spritzer Zitronensaft
1 Espressolöffel geriebener Ingwer
1 Messerspitze Fleur de Sel

Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Mixbecher mit einem Pürierstab zu einer geschmeidigen Sauce pürieren, abschmecken und gegebenfalls etwas nachsüßen.