welches neu herausgekommen ist. Auch wir durften unseren Beitrag leisten, diesmal vegetarisch, vegan. Die Bücher erhaltet Ihr im Buchhandel als auch bei uns, dann natürlich sehr gerne mit persönlicher Widmung.

Wir freuen uns auf Euch, kulinarische Grüße Anita und Klaus von Wagnersgourmetkochschule aus Sasbachwalden

Zutaten für 4 Portionen:
4 Lachsforellenfilet, entgrätet, ohne Haut a´ca 100 g
1,5 EL Butter, 4 cl Noilly Prat, Urgesteinssalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Tasse gehackte Kräuter nach Wahl z.B. Petersilie, Basilikum, Zitronenmelisse etc

Zubereitung:
Die Lachsforellenfilets kalt abspülen und auf dem Küchenkrepp trocknen.
Die Butter gemeinsam mit dem Noilly Prat in einem Topf zum schmelzen bringen. Die Lachsforellenfilets auf ein Backblech geben, oder in eine feuerfeste Form und nur auf der nach oben zeigenden Fleischseite wenig salzen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss die Butter-Noilly Prat Mischung mit einem Löffel auf den Fischfilets verteilen

Garen: Entweder die Filets für ca 4 Minuten bei 180 Grad im Ofen anwärmen und diese anschließend bei 55-60 Grad für 20 Minuten Gourmetgaren oder die Fischfilet direkt bei 55-60 Grad ca 35 Minuten garen

Tipp: Auf diese Weise lassen sich alle Fischfilet perfekt zubereiten. Die Verweildauer im Ofen verlängert sich je nach Größe und Gewicht der Fischfilets.

Wagners Gourmetkochschule 

Cocos Terrine
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
½ L Cocosmilch ungesüsst
1 Tasse feine Cocosraspel
Meersalz
1 TL helle Sojasauce
1 Espressolöffel Cayenne Pfeffer
1 EL Sweet Chilli Sauce
6 Blatt Gelantine
alle Zutaten sollten wie immer in Bioqualität sein

Zubereitung:
Die Cocosraspel, ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten. Die Cocosmilch aufkochen, vom Herd nehmen und alle Zutaten außer der Gelantine einarbeiten. Die Gelantine in kaltem Waser einweichen, gut ausdrücken und mit dem Schneebesen in die Cocosmilch einrühren. Achtung: die Cocosmilch sollte maximal 50 Grad heiß sein, sonst verliert die Gelantine die Bindekraft. Zur Fertigstellung eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden, die Cocosmilch einfüllen und mindestens für 6 Stunden im Kühlschrank lagern.

Tipp: anstelle der Sojasauce schmeckt helle Misopaste wunderbar. 2 EL Cocoslikör runden das Aroma perfekt ab.

Rote Salsa
Rezept: Anton „Toni“ Wagner

4 Tomaten
1 rote Paprika
2-3 grüne Minipaprika oder 1/2 große
1 mittelscharfe Pepperoni, entkernt
1 rote Zwiebel, geschält
2 Knoblauchzehen
3 getrocknete Tomaten
2- 4 Stränge Korinadergrün
2 EL Zitronensaft
50 ml Orangensaft
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1TL Kreuzkümmel
1 TL Rohrzucker
Salz & Pfeffer

1. Paprika, Tomaten und die Zwiebel halbieren und bei den Paprika das Kerngehäuse entfernen. 2. Auf ein Blech geben, leicht ölen und mit Salz&Pfeffer würzen. Unter dem Grill im Backofen so lange backen, bis die Haut der Paprika schwarz ist.
3. Paprika in einen Plastikbehälter oder eine Tüte geben und 5 min abwarten, danach die Haut abziehen.
3. Zusammen mit allen weiteren Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.
Wir verwenden in unserer Kochschule immer alle Zutaten in Bioqualität, ausgenommen es ist keine Verfügbarkeit eines Produktes

Wagners Gourmetkochschule

California Cole Slaw
Rezept: Anton „Toni“ Wagner

Zutaten für ca 8 Portionen

1/2 Spitzkohl
1 Hand voll Radieschen, in Streifen geschnitten
1 Rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 Limette, Saft und Abrieb
50 ml Weißweinessig
1EL Rohrzucker
2 EL neutrales Öl
Meersalz nach Geschmack
Nach Bedarf Frischen Koriander, gehackt

1. Zuerst Essig und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Zwiebel-Streifen zugeben und durchheben. Abgedeckt für mind. 30 min marinieren lassen, bis die Zwiebel glasig rot werden.
2. Den halben Spitzkohl nochmals halbieren und den Strunk entfernen. In sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Radieschenstreifen dazu geben. Limettensaft und Abrieb sowie Meersalz dazugeben.
3. Die eingelegten Zwiebeln mit der Essigmarinade dazugeben und alles gut vermengen.
4. Zum Schluss das Öl zugeben und nochmals vermengen und abschmecken.
Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

In unserer Kochschule bevorzugen wir Biolebensmittel und Bioprodukte, dies empfehlen wir auch in diesem Rezept!

Maispancake
Rezept: Anton „Toni“ Wagner

Zutaten für ca. 8 mittelgroße Pancakes

1 Dose Maiskörner gekocht (a 330gr)
250 gr Mehl
350 ml Milch
2 Eier
15 gr Parmesan, gerieben
20 gr Rohrzucker
7 gr Meersalz
1 TL Currypulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Msp. Cayennepfeffer
1/2 TL Backpulver
1 EL Butter
1 TL Limetten o. Zitronensaft, etwas Abrieb
Butterschmalz zum Backen

1. Zuerst etwa die Hälfte vom Mais in einer kleinen Pfanne, zusammen mit der Einlegeflüssigkeit der Dose, der Butter, Currypulver und Paprika für 2-3 Minuten andünsten. Den Rest vom Mais für später als Einlage aufheben.
2. Pfanneninhalt in eine Schüssel umfüllen. Milch dazugeben und für 3-4 Minuten mit einem Stabmixer glatt mixen.
3. Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Eier, den verbliebenen Mais und alle weiteren Zutaten dazugeben und glatt rühren.
4. Eine Pfanne vorheizen und die Masse mit jeweils etwas Butterschmalz zu goldgelben Pancakes ausbacken.

Tipp: Diese Pancakes backen eher flach. Für luftigere Pancakes kann man die Eier trennen und das geschlagene Eiweiß zum Schluss unterheben.

In unserer Kochschule bevorzugen wir Biolebensmittel und Bioprodukte, dies empfehlen wir auch in diesem Rezept!

Senfbutter
Rezept: Toni Wagner

250 gr weiche Butter
1 TL Senf, mittelscharf
1 EL grober Dijonsenf
1 Espressolöffel Honig
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
Die Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen.
Feinen und groben Senf sowie den Honig unterrühren. Mit Meersalz & Pfeffer und
Cayennepfeffer abschmecken. Portionsweise in Folie einwickeln und kühl stellen oder
einfrieren.

Zitronen Knoblauch Butter
Rezept: Toni Wagner

150gr zimmerwarme Butter
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 EL grober Dijonsenf
2 EL Sellerieblätter o. glatte Petersilie, gehackt
1 Thymianzweig
2-3 EL frischer Zitronensaft
Abrieb einer halben Biozitrone
1 TL Paprikapulver geräuchert
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Honig
1 Prise Cayennepfeffer & Kreuzkümmel
Meersalz & Pfeffer
Alle Zutaten mit der weichen Butter aufschlagen und abschmecken.
Passt gut zu Hummer, Fisch&Meeresfrüchten, aber auch zu Fleischgerichten, Gemüsen
und Gegrilltem.

 Kräuterbutter

Rezept Wagners Gourmetkochschule Toni Wagner

Für ca 350 gr Butter:
250 gr weiche Butter
100 gr gemischte Kräuter ( zb. Schnittlauch, Estragon, Thymian, Petersilie, Kerbel,
Dill)
2 TL Zitronensaft & Zitronenabrieb
1 Schalotte, in sehr feine Würfel geschnitten
1 kleine Zehe Knoblauch, fein gehackt
(oder Bärlauch als Kraut verwenden)
1 EL Noilly Prat (Kräuterwermut)
1 EL Weißwein
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Rohrzucker
1. Die weiche Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät schaumig
aufschlagen.
2. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. Kräuter, Zitronensaft & Abrieb, Weißwein & Wermut, Schalottenwürfel und
Knoblauch unterrühren. Mit Meersalz & Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
4.Die Butter portioniert in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern oder
einfrieren.