Spätzleteig ohne Ei
Rezept:Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
400 g Weizenmehl
6 EL Hartweizengrieß
3 TL bestes Pflanzenöl
500 ml Sprudelwasser
Meersalz
1 Prise Kurkuma (Gelbwurz)

Zubereitung:
Mehl, Hartweizengrieß, Meersalz, Kurkuma gründlich vermengen. Sprudelwasser und Öl zufügen und zu einem elastischen Teig aufarbeiten.
Am besten eine große Schüssel verwenden und den Teil mit einem stabilen Kochlöffel kräftig aufschlagen, bis dieser Blasen bildet.

Lauch Cannelloni

Rezept by Toni Wagner

Zutaten für 4 Canneloni

2 Lauchstangen
1 Stück Sellerieknolle, ca 80gr
1 kleinere Kartoffel, ca 80gr
2 EL Mascarpone o. Frischkäse
1 Eigelb
2 EL geriebener Parmesan
4 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter&Semmelbrösel als Topping

Aus den unteren Enden der Lauchstangen jeweils 2 gleich lange Stücke schneiden. Das Innenleben der Stangenstücke vorsichtig rausdrücken, dabei 2 äußere Lauchringe
stehen lassen. Den Rest vom Lauch in feine Streifen schneiden. Gemüsebrühe 1x aufkochen und die Lauch-Canneloni zirka 5 Minuten in der heißen Brühe weich ziehen lassen. Aus der Brühe nehmen und abschrecken.
Den Knollensellerie und die Kartoffel in kleinere Würfel schneiden. In einen Topf die Lauchstreifen mit 2EL Butter weichschmoren, dann Sellerie und Kartoffel dazugeben. Nur knapp mit Gemüsebrühe bedecken und köcheln, bis die Gemüse weich sind und die Masse sämig wird.
Abkühlen lassen, dann mit Mascarpone, Eigelb und Parmesan vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. (Erscheint die Masse zu flüssig, etwas Paniermehl dazugeben).
Nun die Lauch-Canneloni mit der Masse füllen und in einer Auflaufform mit etwas Gemüsebrühe im Ofen backen. Umluft- 175 Grad für 10-15 min.
Butter schmelzen und Semmelbrösel dazugeben. Die gebackenen Canneloni jeweils mit Bröseln garnieren.

Käse Spinat Knödel

Rezept by Toni Wagner

Zutaten für 4 Personen:

4 Brötchen vom Vortag oder beliebiges Brot selber Menge, in kleineren Würfeln
300 ml Milch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
500 gr Spinat
100 gr kräftiger Käse zb. Bergkäse o. Feta, gerieben
5 EL Butter
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker

Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Spinat hinzugeben. 1-2 Minuten heißrühren bis der Spinat gänzlich zusammengefallen ist, dann mit Salz&Pfeffer würzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit 2 EL Butter und einer Prise Zucker in einem Topf glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und ganz einkochen lassen. Milch angießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Nun das Brot in die heiße Milch geben, durchmengen und den Herd ausschalten. (Je nach Brotsorte kann nun noch etwas mehr Milch nötig sein, die Masse soll gut feucht, aber nicht zu matschig erscheinen.) Den Spinat etwas klein hacken und mit dem Käse dazugeben. Anschließend einen Deckel auf den Topf geben und 1/2 bis 3/4 Stunde ziehen lassen. Die Eier in einer Schüssel verrühren und in die Brotmasse einkneten. Mit leicht feuchten Händen nicht zu große Knödel formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech geben.
2 EL Butter in einem kleinem Topf erhitzen bis sie leicht braun wird. Die Knödel jeweils mit Nussbutter einstreichen und bei 180 Grad Umluft für 20 bis 30 min backen.

Gefüllte Champignons

Rezept by Toni Wagner

6 größere Champions, zb. Portobello
50 gr Kichererbsen, gekocht
1 kleine rote Zwiebel, gehackt
1/2 rote Paprika, klein gewürfelt
50 gr Fetakäse, zerbröselt
2 EL Frischkäse
2 EL Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Msp Kreuzkümmelpulver
1 EL Petersilie, gehackt

Die Stiele aus den Champignons brechen und in feine Würfel hacken. Diese mit den Zwiebel- und Paprikawürfeln und Knoblauch in einer Pfanne 2-3 Minuten anbraten, dann in eine Schüssel umfüllen.
Die Kichererbsen mit 2EL Wasser, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz&Pfeffer zu einer glatten Masse mixen. Ist die Masse zu fest, noch etwas Wasser zugeben.
Nun die Füllung herstellen aus der Kichererbsencreme, den angedünsteten Gemüsen und allen weiteren Zutaten. Alles gut vermengen und kräftig abschmecken. Die Pilze von innen etwas mit Meersalz würzen und anschließend mit der Masse füllen. Die Champignons in eine Auflaufform geben und mit etwas Flüssigkeit (Brühe, Weißwein, Wasser) im Ofen bei 175 Grad garen, je nach Größe 15-20min.

Karotten Tartar
Rezept: Toni Wagner

Für ca 4 Portionen
wir empfehlen immer alle Zutaten in Bioqualität!

4-5 mittelgroße Karotten, geschält
4 EL Sojasoße
4 EL Pflanzenöl
2 EL Zitronensaft & Abrieb der Zitrone
1 Schalotte, fein gewürfelt
1TL grober Dijonsenf
1 TL Senf mittelscharf
1 EL Weißweinessig
1 TL Honig
1 TL Rauchpaprika
1 TL Rauchsalz
Salz& Pfeffer

Aus 2 EL Wasser, der Sojasoße, Zitronensaft, Honig, Rauchsalz und Paprikapulver eine Marinade anrühren. Die geschälten Karotten in einem kleinen Topf damit knapp bedecken. Für etwa 1,5 Stunden heiß halten (ca 80Grad), bis die Karotten bissfest gegart sind. (Oder im Souvid-Beutel garen). Anschließend in der Marinade abkühlen lassen.

Um das Tartar herzustellen, die Karotten in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Schalottenwürfel, Senf, Tomatenmark, Öl und Essig marinieren. Mit Salz&Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Erdbeer Tiramisu

Rezept by Toni Wagner

Für ca 4 Portionen

300gr Erdbeeren
200 gr Mascarpone
50 gr Joghurt
2 sehr frische Eier
40 gr Zucker
1 TL Honig
150 gr Löffelbiskuits
1 Prise Salz
30 gr weiße Schokolade, gehobelt
100 ml Beerenlikör o. Amaretto
1/2 Vanilleschote

Zuerst ein Erdbeermark kochen. Dazu etwa die Hälfte der Erdbeeren und die Hälfte vom Rohrzucker mit dem Honig und dem Vanillemark pürieren. In eine Sauteuse oder Pfanne umfüllen und auf ca die Hälfte einköcheln lassen. Die andere Hälfte der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und anschließend mit dem Erdbeermark vermengen.
Die Eier trennen. Zuerst das Eigelb mit dem Rest Zucker luftig hell aufschlagen. Mascarpone und Joghurt unterheben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, auch unterheben. Zum Schluss die Erdbeeren unterheben. Die Biskuits kurz im Likör tränken, dann in einer Form zuerst eine Schicht davon auslegen. Mascarponecreme darauf verteilen, dann wieder eine Schicht Biskuits und so weiter. Mit der Mascarponecreme oben abschließen. Weiße Schokoladenspäne oben drauf verteilen, dann für mindestens 4 Stunden kühl stellen, oder über Nacht.

Spargel Risotto
Rezept: Toni Wagner

Für 4 Personen:
200 gr Risottoreis
400 gr grüner Spargel
600ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 Schalotten, fein gewürfelt
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Mascarpone
50 gr Parmesan, gerieben
2 EL Kerbel oder Petersilie, gehackt
Zitrone
Zubereitung:
Das untere Drittel vom Spargel schälen und 1 cm von unten abschneiden. Schale und Abschnitte für die Brühe aufheben. Das obere Drittel der Spargel abschneiden und zur Seite legen, sie werden später gebraten. Den Rest in feine Scheiben schneiden.
Die Gemüsebrühe mit den Spargelschalen und Abschnitten 1x aufkochen und etwa 10 min ziehen lassen, dann absieben.
Den entstandenen Spargelfond in einem Topf heiß halten.
In einem weiterem Topf Schalotten, Knoblauch und die Spargelscheiben in Olivenöl und Butter hell andünsten. Risottoreis hinzugeben und für ca 2 Minuten ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Dann mit Spargelfond auffüllen bis der Reis bedeckt ist. Das Risotto unter Rühren ca 20 Minuten leicht köchelnd garen, dabei nach und nach Brühe auffüllen. Der Reis sollte noch leichten Biss haben. Sobald der Reis gar ist, vom Herd nehmen und Mascarpone und Parmesan unterheben. Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft&Schale abschmecken.
Zuletzt die Spargelspitzen mit etwas Butter, Rohrzucker und Salz bissfest braten, dann Risotto anrichten und mit dem Spargel garnieren.

Zutaten für ca 300gr Krustentierbutter:

Schalen von 16-18 Garnelen (und Köpfe, falls vorhanden)
300 gr Süßrahmbutter
1 EL Pflanzenöl
50 ml Weißwein
Je ein Zweig Thymian und Rosmarin
1 ungeschälte Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
2-3 Pfefferkörner
1 Prise Meersalz

Zuerst die Garnelenschalen in einem kleineren Topf mit etwas Öl anrösten, bis sie gleichmäßig rot sind und duften.
Mit Weißwein ablöschen und ganz einkochen lassen.
Hitze reduzieren, die Butter zugeben und schmelzen lassen.
Alle Aromen und Gewürze dazugeben und die Butter etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend mindestens 1 Stunde unter dem Siedepunkt heiß halten.
Zuletzt die Garnelen-Butter durch ein feines Sieb abpassieren.

Passt peferkt, um jegliche Fischgerichte zu verfeinern, für Soßen, zu Brot oder Pasta.

Wagners Gourmetkochschulen & Grillschule

Orangeneis
Rezept:Toni Wagner

Zutaten:
für ca 10 Portionen:

300 ml Sahne
300 ml Vollmilch
100 gr Zucker
5 Eigelb
2cl Orangenlikör (z.B. Grand Marnier o. Cointreau)
1-2 TL Orangenzesten einer Bio-Orange
Mark 1/2 Vanilleschote
Prise Salz

Zubereitung:
Milch und Sahne mit dem Zucker, Salz und der Vanille in einem Topf aufkochen lassen. Die Orangenschale und den Likör zugeben. Zur Seite stellen. Die Eigelbe in einer Metallschüssel verrühren und auf ein Wasserbad geben. (Topf mit etwas Wasser befüllt, so viel dass die Schüssel nicht direkt im Wasser steht). Die noch heiße Milch-Sahne-Mischung in dünnem Strahl mit dem Schneebesen zum Eigelb rühren. Nun das Wasserbad zum Köcheln bringen und die Eismasse mit einem Gummispatel (!) unter Rühren so lange weiter erhitzen, bis die Masse am Gummispatel dickflüssig abrinnt. Anschließend durch ein feines Sieb in den Eismaschinenbehälter passieren, und in einem kalten Wasserbad etwas abkühlen lassen. Zum Schluss in der Eismaschine gefrieren.

Zack Bumm Bähm Tatatata....wir machen es wieder, unser Gewinnspiel! Wer Lust hat auf jede Menge Spaß, Genuss und Lebensfreude, dazu ein hochwertiges Drei Gänge Menü mit jeder Menge Tricks und Tipps vom Kochprofi, der melde sich einfach. In einer gemütlichen Runde mit vielen Kochbegeisterten - und solchen die es noch werden wollen, erleben wir 4 genussreiche, familiäre Stunden gemeinsam. Natürlich sind in unseren Kursen ausgebildete Köche, Spüler und Service bereit, so dass Ihr Euch nur um die wirklich wichtigen Dinge kümmern müsst. Wir losen die glücklichen Gewinner am Montag, den 25. April 2022 um 18.00 Uhr aus und informieren Euch dann entsprechend indem wir Euch eine PN schicken auf die Ihr Euch bitte mit Euren vollständigen Daten rückmeldet. Somit ist der Teilnahmeschluss am 25.04.22 um 18.00 Uhr. Es gibt einen Kochkursgutschein für zwei Personen im Wert von 218,00 € insgesamt für Euch. Der Betrag kann nicht ausgezahlt werden. Das Gesinnspiel steht nicht im Zusammenhang mit Insta oder FB sondern ist von uns direkt, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Was Ihr dafür tun müsst um diesen wunderbaren Gutschein zu gewinnen?
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Wir wünschen Euch viel Vergnügen und drücken schon jetzt ganz fest die Daumen,
wir sehen uns im nächsten Kurs,
herzliche, kulianrsiche Grüße,
Eure Anita von "Wagnersgourmetkochschule aus "Sasbachwalden