Glasig gegartes Lachsfilet

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Tranchen vom Lachsfilet á ca. 200 g

1-2 EL Bratöl

1 EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Lachstranchen (Lachssteaks) kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocknen. Die Filets von beiden Seiten salzen und mit Bratöl einreiben. Eine Pfanne mittelstark, ohne Fett, vorheizen und die Filets von beiden Seiten für je ca. 7-10 Sekunden anbraten. Die Lachsfilets in eine feuerfeste Form geben, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Anschließend die Lachsfilets für mindestens 15 und maximal 45 Minuten bei knapp 60° Grad Ober/Unterhitze im Backofen glasig garen.

Tipp:

Gerne können Sie einige Kräuter und die Schale einer kleinen Biozitrone beim Anbraten mit in die Pfanne geben. Ein Teelöffel Butter rundet das sanfte Lachsaroma schön ab. Das glasig garen bei maximal 60° Grad verhindert, dass die Proteine stocken und der Fisch dadurch trocken wird.

...und darauf freuen wir uns sehr – kommt wieder die Grillsaison! Unsere Kochschule ist schon mit den neusten Geräten ausgestattet und wir freuen uns darauf, diese mit Euch in den Grill- und BBQ-Kursen „einzuweihen“ - es wird wieder heiß!

Damit Platz für unsere Neuheiten ist, bieten wir Euch aus der vorhergehenden Saison die Grillgeräte und Zubehör der Marke Outdoorchef zu einem tollen Preis an. Die Geräte sind nur eine Saison benutzt worden und da wir unsere Grills mit Hingabe nicht nur benutzen, sondern auch pflegen, sind diese natürlich alle in einem hervorragendem Zustand.

Wenn Ihr einen der begehrten Artikel haben möchtet, meldet Euch gerne telefonisch unter 07841 – 6038630 oder per Mail.

Kennen Sie das? Sie riechen ein bestimmtes Gewürz, Sie hören ein leckeres Wort – und schon kommt Ihnen genussvolles Essen aus Italien in den Sinn!

Wir haben mit unseren Gästen einen „italienischen Streifzug“ gemacht und viele herrliche Antipasti kreiert, mariniert und gekocht. Auf Kräutern gebratene Gambas, scharfe Sardellen, karamellisierter Radicchiosalat, toskanischer Brotsalat – all das und noch viel mehr haben wir uns schmecken lassen.

Sehr gemundet hat uns auch der Fenchel-Orangen Salat - einfach zu machen und überaus köstlich.

Hier das Rezept dazu:

Fenchel-Orangen-Salat - Insalata di arance

Sie benötigen: 4 kleine oder 2 große Fenchel, 4 saftige Orangen,16 schwarze, in Scheiben geschnittene Oliven,1 Zweig Rosmarin, 1 EL Balsamico, 6 EL bestes Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Vom Fenchel die äußere Schicht abschneiden wenn diese welk oder braun aussieht. Dicke, grüne Stiele auch abschneiden. Fenchel waschen, der Länge nach noch einmal durchschneiden und danach in möglichst dünne Scheiben schneiden. Von den Orangen oben und unten eine Scheibe abschneiden. Auf einer der abgeflachten Seiten stellen, jetzt die Schale streifenweise von oben nach unten abschneiden und dabei auch die weiße Haut entfernen. Orangen anschließend in dünne Scheiben schneiden und den Saft, der dabei ausläuft, mit einer Schale auffangen.

Erst die Orangen, dann den Fenchel, auf Tellern auslegen und die Oliven darauf verteilen. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen, fein hacken und darüber streuen. Den Essig, Salz, Pfeffer und Öl zum Orangensaft schütteln und gut unterquirlen. Über den Salat gießen und den Fenchel-Orangen-Salat genießen.

Alle weiteren Rezepte dieser köstlichen Anti-Pasta Auswahl finden Sie auf unserer Homepage unter dem Button Rezepte.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Indische Eiscreme

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Personen:

1 L Vollmilch

100 g Rohrohrzucker

2 EL Kardamomkapseln

2 Kaffirlimonenblätter

1 Messerspitze Meersalz

Zubereitung:

Die Milch in einem Topf mit großer Oberfläche - z.B. in einer Sauteuse - auf ein Drittel reduzieren. Kardamomkapseln öffnen und die Samenkerne mörsern. Kardamompulver, Kaffirlimonenblätter, Salz und Zucker zufügen und weitere 30 Minuten heiß halten. Die Milch durch ein feines Sieb geben, abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.

Tipp:

Anstelle des Kuhmilch können Sie auch Sojamilch verwenden.Wenn Sie das Eis cremigen wünschen, können Sie etwas Sahne oder Butter hinzugeben.

Cocoscreme mit Ingwer und Kardamom

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

¼ L süße Sahne

¼ L Cocosmilch

½ TL gemörserte Kardamomsamen

80 g Palmzucker oder Rohrohrzucker

2 Eier

2 Eigelb

1 TL geriebener Ingwer

Zubereitung:

Sahne, Cocosmilch, Ingwer, Kardamom und Rohrohrzucker in einen Topf geben und 5 Minuten sanft köcheln. Eier und Eigelb schaumig schlagen und mit der etwas abgekühlten Cocossahne vermengen. Die Creme in feuerfeste Förmchen füllen. Backofen auf 180° Grad vorheizen. Eine Form mit kochendem Wasser auffüllen, so dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen. Die Cocoscreme auf einem Rost für ca. 30 Minuten im Ofen garen.

Tipp:

Wer es mag, gibt der Cocosmasse noch etwas kandidierten Ingwer und Mangowürfel zu. Die gestockte Cocoscreme können Sie mit Rohrohrohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Mandelnougat-Sesam-Bällchen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

400 g Mandelnougat

1 EL Erdnusskerne mit Haut, fein gehackt

1 EL Kokosflocken, geröstet

1 Espressolöffel gemahlene, grüne Kardamomsamen

1 TL Rosenwasser

Zum Panieren:

2 EL Sesamsamen, hell angeröstet

Staubzucker zum Ausrollen

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und gut durchkneten. Die Masse in vier gleichgroße Stücke teilen und auf dem Nudelbrett mit etwas Staubzucker zu Rollen formen. Von den Rollen daumengroße Stücke abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Sesamsamen auf einen Teller geben und die Kugeln unter hin-und herrollen panieren.

Tipp:

Sie können zu der Masse noch einen Teelöffel Limettensaft geben und anstelle der Sesamsamen gehackte Pistazien zum Panieren verwenden.

Safran-Reis

Polao

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

400 g Basmatireis

0,2 g gemahlenen Safran-Reis

10 Cashewnüsse

1 große Möhre

6 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz

2 Stück Zimtrinde je 5 cm

5 grüne Kadamomkapseln

5 Nelken

3 Lorbeerblätter

1 EL Rosinen

4 EL Mandelstifte

1 EL Rohrohrzucker

Salz

Zubereitung:

Safran in eine Schüssel geben und mit 3 EL kochendem Wasser übergießen. Cashewnüsse auf einem Brett mit einem stabilen Esslöffel zerdrücken. Sie könne, wenn Sie möchten, die Nüsse auch ganz lassen. Möhre waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Topf Ghee erhitzen. Zimtrinde, Kardamomkapseln, Nelken und Lorbeerblätter hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten abraten.

Rosinen abwaschen und trocken tupfen. Reis, Rosinen und die Möhre zu den Gewürzen geben und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Safran, Mandeln, Cashewnüsse, Salz und Rohrohrzucker dazugeben und alle Zutaten gut verrühren.

Mit ¾ L Wasser aufgießen und das Wasser zum Kochen bringen. Danach die Temperatur auf die kleinste Stufe reduzieren, den Elektroherd eventuell abschalten. Den Reis bei schwacher Hitze etwas 20 Minuten zugedeckt garen, bis der Reis weich ist und die ganze Flüssigkeit aufgesaugt hat.

Indischer Lammfleischtopf

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

600 g Lammgulasch (Schulter, Hüfte oder Keule), ohne Fett und Sehnen

1 Stück frischer Ingwer 3 cm, in feinen Scheiben

3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

5 Zwiebeln in feinen Scheiben

6 EL Ghee (Butterreinfett)

Samen von 8 grünen Kardamomkapseln

4 Nelken

2 Lorbeerblätter

8 schwarze Pfefferkörner

1 kleines Stück Zimtrinde

4 TL mildes Paprikapulver

½ TL Cayennepfeffer

1 TL Koriandersaat

2 TL Kreuzkümmelsamen

1 Tasse passierte Tomaten

1 EL Curryblätter

Meersalz

6 EL Naturjoghurt

½ TL Garam,

Masala gemahlen

Zubereitung:

Die Gewürze, außer Garam Masala, in 2 EL Ghee für ca. 1 Minute in einer vorgeheizten Pfanne unter Rühren erhitzen. Die Gewürze in einen kleinen Topf umfüllen, mit Wasser bedecken, 10 Minuten sanft köcheln lassen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Das Lammgulasch mit Meersalz würzen, 2 EL Ghee zufügen und vermengen. Eine Eisenpfanne ohne Fett mittelstark vorheizen und das Lammgulasch darin nach und nach anbraten.

Anschließend das Fleisch bei ca. 70° im Ofen warm stellen. Die restlichen EL Ghee in diePfanne geben und darin die Zwiebelringe, Knoblauchwürfel und den kleingeschnittenen Ingwer unter Rühren hellbraun anrösten. Die passierten Tomaten, den Gewürzsud, Joghurt und ca. 300 ml Wasser in die Pfanne geben und alles 15-20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce abschmecken, das Lammfleisch zufügen und im Backofen Ober-und Unterhitze bei 70° für ca. 2-3 Stunden sanft zart garen. Alternativ das Lammgulasch auf dem Kochfeld bei schwacher Hitze garen. Das Gulasch auf Tellern anrichten und mit Garam Masala bestreuen.

Tipp:

Die Garzeiten hängen vom verwendeten Fleisch ab. Z.B. erfordert Schulter längere Garzeiten als Hüfte. Das Gericht verträgt durchaus frische Chili und Koriandergrün als weitere Zutaten.

Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Alu Gobi

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 kleiner Blumenkohl (etwa 500 g)

350 g Kartoffeln

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Stück frischen Ingwer ( 4 cm )

2 mittelgroße Tomaten

2 frische Chilischoten

6 EL ÖL

2 TL Paprikapulver

¼ TL Chilipulver

200 g tiefgefrorene Erbsen

3 EL Joghurt

1 TL Garam Masala

Salz

Zubereitung:

Blumenkohl waschen und in Röschen von etwas 5 cm Länge und 4 cm Durchmesser schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Ingwer schälen und mit der Gemüsereibe fein reiben. Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien. Chilischoten waschen und klein schneiden, Stielansatz entfernen. Danach mit den Händen nicht in die Augen oder an die Schleimhäute kommen!

Öl in einen Topf erhitzen. Fünfgewürzmischung und Zwiebeln dazu geben und bei mittlere Hitze unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln dunkelbraun sind. Kartoffelwürfel, Blumenkohlröschen und Chilischoten hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika, Chilipulver und geriebenen Ingwer dazu geben und alles weitere zusammen 3-4 Minuten braten.

Tomaten, Joghurt und Erbsen dazugeben. Alles gut verrühren. ¼ Liter Wasser und Salz hinzufügen und das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten zugedeckt kochen lassen, bis der Blumenkohl und die Kartoffeln weich sind. Hin und wieder umrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt. Zum Schluss Garal Masala darüber streuen.

Huhn in Mandelsauce

Murg Man Pasand

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 kg Hühnerbrustfilet

3-6 mittelgroße Zwiebeln

6 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer, 4 cm lang

3 Tomaten

3 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz

4 Nelken

4 Stücke Zimtrinde, je 5 cm lang

6 grüne Kardamonkapseln

1,5 TL Korianderpulver

1,5 TL Kreuzkümmelpulver

1 TL Kurkumapulver

1/4 TL Chilipulver

3 EL geschälte, gemahlene Mandeln

1 EL Mandelstifte

2 Stengel frischer Koriander

Meersalz

Zubereitung:

Hühnerbrustsfilets abspülen, trockentupfen und in etwa 2,5 cm große Quadrate schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer ebenfalls schälen und mit der Gemüsereibe fein reiben, Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien.

Ghee im Topf erhitzen. Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in etwa 10 Minuten gleichmäßig braun anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles weitere 2 Minuten rösten. Nelken, Zimtrinde und Kardamom dazugeben und etwa 2 Minuten mitbraten. Hühnchenstücke hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten braten. Kreuzkümmel, Korianderpulver, Kurkuma und Meersalz unterrühren. Tomaten, gemahlene Mandeln und 250 Milliliter heißes Wasser nach und nach dazugeben, umrühren und alles zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen lassen, bis das Fleisch gut durchgegart und weich ist. Öfter umrühren. Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen. Kurz vor dem Servieren das Gericht mit Korianderblättern und Mandelstiften garnieren.

Tipp:

Die Sauce eventuell leicht binden.