Bericht in der aktuellen Ausgabe von Heimat Ortenau von und mit uns..

Klaus-Werner Wagner´s Rezeptarchiv
Erdbeerbasilikumsalat mit Tonkabohne

Zutaten:
500g Erdbeeren,
2 EL Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
2 EL Vollrohrzucker
1 EL Butter
4 cl Weißwein
2 cl Likör 43
¼ Tonkabohne

Zubereitung:
1) Die Erdbeeren waschen, Fruchtansatz entfernen und in Spalten schneiden.
2) Den Zucker in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze schmelzen ohne diesen zu rühren.
3) Sobald der Zucker geschmolzen ist, mit einem Holzlöffel rühren bis der Zucker karamellfarben ist.
4) Wein und Likör 43 angießen und den Zucker-Karamell damit unter Rühren loskochen.
5) Die Reduktion so lange Köcheln, bis diese zähflüssig ist.
6) Die Erdbeeren mit dem Karamell und dem Basilikum vermengen, die Tonkabohne darüber raspeln und servieren.

Tipp:
Nach dem Ablöschen können Sie dem Karamell Aroma hinzufügen, z.B. Rosmarin, Salbei, Sternanis, Ingwer, Chili etc.
In diesem Fall das Karamell durch ein feines Sieb auf die Erdbeeren geben.

Klaus-Werner Wagner´s Rezeptarchiv
Erdbeersauce

Zutaten (für 4 Personen):
150 g vollreife Erdbeeren
1 TL Honig
2 TL Rohrohrzucker
1 kleine Hand voll grob gehackter Zitronenmelisse
2 cl Orangenlikör
einige Spritzer Zitronensaft
1 Espressolöffel geriebener Ingwer
1 Messerspitze Fleur de Sel

Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Mixbecher mit einem Pürierstab zu einer geschmeidigen Sauce pürieren, abschmecken und gegebenfalls etwas nachsüßen.

Klaus-Werner Wagner ́s Rezeptarchiv

Sautierter Spargel

Zutaten:
1 kg Spargel
1 TL Meersalz
1 TL Vollrohrzucker
4 cl Noilly Prat
1 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1)
Die Spargelenden circa 1 cm abschneiden, die Spargelstangen schälen (Bei
grünem Spargel nur das untere Drittel schälen, bei weißem Spargel die
komplette Spargelstange unterhalb des Spargelkopfes schälen.)

2)
Die Spargelstangen schräg in je 4 Stücke schneiden, mit dem Meersalz und
dem Vollrohrzucker vermengen und für circa 10 Minuten marinieren lassen,
damit etwas Saft austritt.

3)
Die Spargelstücke gemeinsam mit dem ausgetretenem Saft, Noilly Prat und
Butter unter rühren in circa 7-10 Minuten knackig garen.

4)
Spargelgemüse abschmecken und servieren.

Tipps:
Auf diese Art zubereitet schmeckt der Spagel sehr intensiv, da er sozusagen im
eigenen Saft gart. Andere Gemüsesorten eignen sich ebenso für diese
Zubereitungsart. Verfeinern können Sie Ihr Gemüse durch ein wenig Zitronenabrieb,
Zitronensaft und frische Kräuter. Kapern. Kleingeschnittene Sardellenfilets und
getrocknete Tomaten sind auch eine sehr feine geschmackliche Variante.

Mit einem kurzen Anschreiben kam Endomol TV auf uns zu, natürlich gibt es in einer Kochschule immer Anfänger und Fortgeschrittene und da wir in einigen Kursen wirklich sehr gute Leute beim Kochen haben, fügen wir dieses Schreiben hiermit in unseren Blog ein. Wenn von "Wir" die Rede ist, so ist Endemol TV gemeint, die auch weiter unten ihre Kontaktdaten bekannt gegeben haben. Also Bewerbungen direkt an Endemol TV und nicht an uns, wir veröffentlichen diesen Aufruf von Endemol TV nur.

Wir suchen den besten Amateur-Koch Deutschlands!

Du bist Hobbykoch und begeisterst dein Umfeld ständig aufs Neue mit deinen Kreationen?

Deine kulinarischen Fähigkeiten suchen ihresgleichen und du bist bereit, gegen andere Hobbyköche anzutreten?

Dein Koch-Stil ist unverwechselbar und du scheust Dich nicht davor, deine Gerichte einer professionellen Jury vorzustellen?

Dann nimm die Herausforderung an und sichere dir die Chance auf den Gewinn von 100.000 Euro!

Für unser Kochformat MasterChef suchen wir sympathische und außergewöhnliche Hobbyköche, die im Rahmen der Sendung gegen andere Hobbyköche antreten und ihr Können dem TV-Publikum und einer Jury aus Profiköchen beweisen.

Du bist interessiert? Dann bewirb dich JETZT über das unten stehende Registrierungsformular oder schreibe uns mit dem Betreff „MasterChef“ an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein..

Solltest du selbst nicht in Frage kommen und Jemanden kennen, der gegen andere Hobbyköche antreten möchte, leite unseren Aufruf gerne weiter oder schreibe uns mit dem Betreff „MasterChef“ an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein..

Wir freuen uns auf dich!
Dein Casting-Team von Endemol Shine Germany

HINWEIS: Bitte halte bestenfalls für deine Bewerbung auch aktuelle Fotos von dir und deinen Gerichten sowie nach Möglichkeit ein kurzes Handy-Vorstellungsvideo (max. 1 Min.) von dir bereit! Dies ermöglicht es uns, dich besser kennen zu lernen und kann das Bewerbungsverfahren beschleunigen.

News für Grill- und BBQ Fans. Das passt, wie das perfekte Steak vom Grill. Die Firma Rauch in Achern (mit Fillialen in Oberkirch und Kehl) bietet eine extrem umfangreiche Auswahl an Grills, Smokern und BBQ Zubehör, die eine Entscheidung für das genau richtige Grillgerät ganz deutlich leichter machen. Innerhalb der ausführlichen Kaufberatung wirst Du als Kaufinteressent quasi automatisch zum für Dich passenden Grillgerät geführt. Das klingt sehr einfach, ist es aber nicht - dafür aber megawichtig. Passt der Grill nicht haargenau zu deinen ganz persönlichen Bedürfnissen, ist die Freude verglüht bevor es überhaupt richtig losgeht. Alle die uns kennen wissen, dass wir unsere potentiellen Partner sehr genau anschauen, bevor wir eine Partnerschaft eingehen. Wie schon erwähnt, hier passts. Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit. Und als extra für Gäste die in die von uns und der Firma Rauch angebotenen Grill- und BBQ Kurse kommen (Termine dieser speziellen Kurse immer Donnerstag, verfügbare Termine auf unserer HP) gibt es eine Original BBQ Sauce Hot, eine Grillschürze von der Firma Outdoorchef als auch einen Gutschein auf 10% Rabatt, wer sich Geräte oder Zubehör bei der Firma Rauch besorgen möchte.

Zweiseitiger Bericht über das Niedergaren in unserer Kochschule - vielen Dank!

Wir sagen ein herzliches Dankeschön. Die Freude war heute riesig, als wir unsere Auszeichnung von Jochen Schweizer in Händen gehalten haben! Wir sehen es als Ansporn, weiterhin beste Qualität abzuliefern und gemeinsam mit unseren Gästen hochwertige, kulinarische Geschmackserlebnisse zu erkochen!

Frage von Sebastian und Martina:

Wir werden im Garten und auf der Fensterbank zum Frühjahr/Sommer wieder frische Kräuter haben, was können wir alles damit machen, wie verwenden wir diese sinnvoll? und was können wir im Herbst/Winter machen, wenn wir mit Kräutern kochen/verfeinern möchten, die Qualität der Gewächse ist dann nicht immer gegeben

Wir haben ganzjährig Zugriff auf unsere Kräutercremes, die erntefrischen Kräutern gleichkommen. Die Herstellung ist denkbar einfach. Über die Sommermonate ernten wir kräftige, frische Kräuter, undzwar möglichst bei starker Sonneneinstrahlung. Wenn die Sonne gnadenlos brennt, pumpen Kräuter als Überlebenschutz ätherische Öle aus den Wurzeln in die Triebe und Blattspitzen. Bekanntermaßen sind in den Ölen die Aromastaoffe enthalten, somit schmeckt das gleiche Kraut bei Sonne geerntet, deutlich intensiver. Zur Verarbeitung werden die geernteten Kräuter geputzt, gewaschen und von Stielen befreit. Im Anschluss grob hacken und mit Olivenöl, Meersalz in einer Küchenmaschine pürieren. Die Kräutercreme in möglichst kleine Schraubgläschen fülllen und im Kühlschrank lagern. Die Kräutercremes halten gut gekühlt mehrerer Wochen. Wier frieren größere Mengen für den Ganzjahresbedarf ein und tauen immer nur den zwei bis drei Wochenbedarf auf.

Vor unserem Einsatz beim heutigen Kochkurs, unser neuer Beefer, elektrobetrieben. Der bisherige Beefer, gasbetrieben, hat heute Zuwachs bekommen und wir konnten das erste Mal den elektrischen Beefer testen. Geschmacklich kein Unterschied beim Fleisch festzustellen, wir sind begeistert! Beide Beefer erzeugen eine wunderbar karamellisierte Kruste auf dem Fleisch. Das besondere am Beefer ist die sehr hohe indirekte Temperatur, diese geht bis auf 800 Grad, ohne das Fleisch zu verbrennen. Ab sofort in allen Steak- und Fleischkochkursen im Einsatz!

Frage von Mathias,

Sous Vide Garen scheint ja wohl der Mega Trend zu sein. Ich weiss darüber nur sehr wenig, bin aber total neugierig darauf, von Dir aus erster Hand mehr zu erfahren. Kannst Du mir da weiterhelfen?

Mit größtem Vergnügen Mathias.

Die Ergebnisse beim Sosu Vide Garen sind tatsächlich derart genial, dass man vor Freude auf die Knie fallen möchte.- Also kein Wunder, dass das Thema "heiss" ist. Sous Vide kommt aus dem französischen und heißt übersetzt Vacuum. Genau hierin liegt der Effekt dieser Garmethode. Die Produkte werden vor deren Zubereitung in einem speziellen, hitzebeständigen Foleinbeutel vacuuminiert. Geeignet sind alle Lebensmittel aus dem Berich Fisch, Fleisch und Geflügel, Gemüse und Obst. Im Anschluss daran erfolgt der Garprozess. Man bräuchte entweder ein gradgenau gesteuertes Wasserbad oder einen ebenso genauen Dampfgarer. Die Gartemperaturen liegen je nach Produkt und gewünschtem Garzustand im Temperaturbereich zwischen 55 und 65 Grad. Durch das vorherige vaccuminieren entwickeln alle Sous Vide Lebensmittel eine einzigartige Zartheit und Geschmacksfülle. Da wir beim Sous Vide Garen keine Röstaromen produzieren, kann das gerne durch entsprechendes Braten oder Grillen nach dem Auspacken vor dem servieren nachgeholt werden.

Dalls du das alles mal in der Praxis, im Rahmen eines schönen Sous Vide Kochkurses kennenlernen möchtest, so gibt es den einfachen Weg, um ans Ziel zu gelangen. Insgesamt 8 Leute zussammentrommeln, Termin aussuchen, Meü festlegen, Spaß haben und genießen.

Ich freue mich auf Dich und Deine Truppe,

mit kulinarischen Grüßen,

Klaus