Sicher haben es die Stammkunden bereits bemerkt, wir haben Zuwachs bekommen. Unser Team im Büro wird ab sofort von Amber unterstützt. In den Kochkursen darf Amber leider nicht behilflich sein, aber Ihr wisst jetzt, wo unsere ganzen Knochen landen, die von der Jus übrig bleiben.

Wir freuen uns, dass unsere Rezepte wieder in der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift #Heimat abgebildet sind.

Schon die Produktion der Rezepte hat sich als ausgesprochen schmackhaft erwiesen. Alle Rezepte auch auf unserer Homepage. Gutes Gelingen und großen Genuss!

Wagners Gourmetkochschulen & Grillschule

Ramen – Japanische Hühnersuppe mit Udon Nudeln
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Suppen Zutaten:
4 Hähnchenoberschenkel (mit Haut und Knochen) zwei kleine Karotteln in 3 cm lange Stücke geschnitten, 200 g Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke geschnitten, 2 cm frischer Ingwer in dünne Scheiben geschnitten, 1 TL Fleur de Sel, 2 EL goldenes Sesamöl, Misopaste hell – 6 flache Esslöffel

Garnitur Zutaten
200 g Komatsuna (japanisches Senfgemüse) 2 Pak Choi oder die gleiche Menge Blattspinat, blanchiert, ausgedrückt und gehackt; 3 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln, 3 Bioeier (Raumtemperatur) 8 Minuten gekocht, abgeschreckt, gepellt und längs halbiert, 1 Noriblatt in 6 Teile geschnitten, Chilliöl- oder Paste nach Geschmack, Shichimi-7-Gewürzpulver nach Geschmack, 300g Udonnudeln gekocht

Zubereitung:
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen und das Backblech auf die mittlere Schiene schieben. Hühnerfleisch, Karotten, Frühlingszwiebeln und Ingwer in einer großen Schüssel mit dem Fleur de Sel und dem Sesamöl vermengen, auf das Backblech geben und 35 Minuten rösten, bis alles schön braun ist.
Einen Topf mit 4 L kaltem Wasser befüllen, Hühnerfleisch und Gemüse dazu geben, bei starker Hitze fast aufkochen, die Hitze reduzieren und abgedeckt 1 Stunde sanft köcheln lassen.
Die Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut und die Knochen zurück in die Brühe geben, das Fleisch in eine Schüssel geben und mit etwas Brühe befeuchten. Die Brühe weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Danach die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Knochen, Haut, Gemüse entsorgen.
Die Brühe erneut bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Sechs vorgewärmte Suppenschalen bereit stellen. Die Misopaste in den Schalen verteilen und mit je vier Löffeln Brühe verquirlen. Die Schalen zu 3/4 mit heisser Brühe auffüllen, alle Zutaten in den Schalen verteilen, ohne diese zu vermegen.
Eventuell mit etwas Shoyu-Sojasauce nachwürzen. Das macht jeder Gast individuell, ebenso Chillipaste und Chilliöl.
Tipp: Die Udonnudeln kann man natürlich auch selbst herstellen, wobei es gute Qualitäten im Asialaden zu kaufen gibt.

Während wir alle den Sommer so richtig kulinarisch genießen können, fügen wir bei unseren Desserts die passenden Rezepte für leckeres Eis hinzu.

Basis ist immer das Grundrezept Eis, bei dem ihr dann entsprechend abwandeln könnt.

Wer keine Eismaschine zu Hause sein eigen nennen darf, der kann alternativ auch bei den Parfaitrezepten schauen. Auch hier haben wir jede Menge zu bieten. Parfait gelingt ohne Eismaschine und trotzdem habt Ihr immer was traumhaft süsses, kaltes zu Hause.

Bei Fragen rund um die Rezepte erreicht Ihr uns natürlich gerne per Mail, auch per Telefon.

Wir wünschen Euch einen kulinarischen Restsommer!

Avocado Kaviar

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
eine nicht zu reife Mango
1/2 TL Sepiatinte
1 Tl Biosojasauce
1 TL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Rohrohrzucker

Zubereitung:
Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem sehr kleinen Kugelausstecher aus den Avocadohälften kleine Perlen herauslösen. Die übrigen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, die Avocadoperlen dazu geben und vorsichtig durchheben.

Tipp:
Avocadokaviar passt sehr gut zu Fisch- und Meeresfrüchten, aber auch zu vegetarischen Gerichten

Lachs-Mango Cordon bleu

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
4 flach geschnittene Scheiben vom Lachsfilet ca 8 x 8 cm
4 dünne Mangoscheiben ca 3 x 3 cm
4 Käsescheiben nach Wahl ebenfalls 3 x 3 cm groß
3 – 4 EL möglichst hausgemachtes Paniermehl
1 EL Mehl
1 Ei verquirlt
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Öl bzw Butterschmalz zum ausbacken, Zahnstocher zum fixieren, Küchenkrepp

Zubereitung:
Die Lachsscheiben von beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit je einer Mango- und Käsescheibe belegen. Die befüllten Lachsscheiben durch zusammenklappen zu einer Tasche formen und eventuell mit Zahnstochern am Rand fixieren. Nun vorsichtig von allen Seiten mit Mehl bestäuben, im verqirlten Ei wenden und mit Paniermehl ringsherum panieren.
Reichlich Backfett in einer Pfanne auf ca 180 Grad erhitzen, die Lachs Cordon Bleu für ca 1 Minuten pro Seite backen und zum entfetten auf Küchenkrepp setzen.
Sofort servieren oder bei 60 Grad im Ofen warmhalten.

Mango Chutney

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 vollreife Biomango

2 Kumquats (Zwergorangen)

1 Schalotte, in feinen Würfeln

1 TL geriebenen Ingwer

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Meersalz

2 EL Gelierzucker 2:1

4 cl Weißwein

1 EL Reisessig

1 TL Chilischote, in feinen Ringen

1 zerbröseltes Lorbeerblatt

1 gemörserter Sternanis

Gar-Behälter, gelocht

Einmachgläser 125 ml

Zubereitung:

Die Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwergorangen waschen und inklusive deren Schale fein würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, in kleine Einmachgläschen füllen und diese verschließen. Die Einmachgläser auf den gelochten Garbehälter in Auflage 1 des Backofens stellen und 20 Minuten dämpfen.

Tipp:

Bei größeren Einmachgläsern erhöht man die Garzeit auf 30 Minuten. Wenn Sie ein geleeartiges Chutney wünschen, müssen Sie auf einen Teil Frucht einen halben Teil Gelierzucker geben. Bei diesem Rezept bleibt das Chutney in einer nur leicht gebundenen Konsistenz und schmeckt auch nicht übermäßig süß. Mango Chutney passt wunderbar zu vielen Gemüse-,Fisch- und Geflügelgerichten. Als Zugabe zu Fleisch kommt nur Kalb in Frage.
Kategorie Saucen, Dressings, Dips
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Schokoküchlein vom Grill
Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten
100g Zucker (möglichst Vollrohrzucker)
100g Bittercouverture
50g Mehl
2 Eier
Butter oder Öl für die Backförmchen

Zubereitung: Die Bittercouverture auf dem Wasserbad vorsichtig schmelzen und gemeinsam mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Die Törtchenmasse in feuerfeste, ausgebutterte Förmchen füllen. Auf dem Grill bei indirekter Hitze ca 280 Grad ca 10 – 12 Minuten

Tipp:
Wenn die Törtchenmasse auf 6-8 kleine Backförmchen aufgeteilt wird, bleibt der Kern bei 8 Minuten Backzeit cremig. Falls die Törtchen ganz durchgebacken werden sollen, die Backzeit auf 10-12 Minuten erhöhen.

Wir freuen uns über den aktuellen Bericht der perfekten Zubereitung von Brägele in der Zeitrschrift #heimat.

Wer die Zeitschrift nicht hat, darf natürlich auf unserer Homepage nach dem passenden Rezept stöbern. Großen Genuss beim Nachkochen wünscht Euch das Team von Wagners Gourmetkochschule!

Auf der Suche nach einer stylischen Ergänzung für unsere neu gestaltete Aussenküche sind wir fündig geworden. Ab sofort heissen wir den neuen

Everdure 4K Holzkohlegrill by Heston Blumenthal herzlich Willkommen.

Der Holzkohlegrill 4K ist in der Zusammenarbeit zwischen dem 3-Sterne-Koch Heston Blumenthal und Everdure entstanden. Inspiriert wurden die Kreateure dabei vom Kamado-Stil, der bereits 4000 Jahre als ist.

Wir freuen uns darauf, ihn mit Euch gemeinsam am Wochenende einzuweihen!