Cous-Cous Garnelensalat

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Wagners Gourmetkochschule & Grillschule

 

Rezept:Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten: möglichst alle Zutaten in Bioqualität
für 4 Personen:
250 ml Gemüsebrühe
125 ml Orangensaft
250 g Couscous(instant)
2 Möhren
½ Bd.Lauchzwiebel
5 Soft- Feigen
75g Feta
1 Granatapfel
1 Bd. frischeMinze (klein)
1 Bd. frischerKoriander(klein)
400 gr rohe Meerwassergarnelen, ohne Kopf und Schale
Saft einer 1/2 Limette

Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1TL Zimt
1T L Ras el Hanout
1 EL Honig
1 EL Senf
1 Zitrone, Saft&Abrieb
Meersalz& Pfeffer

 

Für den Couscous die Gemüsebrühe und den Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und zugedeckt für ca. 3-5 Minuten quellen lassen (Packungsanleitung beachten). Abkühlen lassen und in eine große Schüssel umfüllen.

Möhren schälen und mit einer Gemüseraspel grob raspeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Soft-Feigen in kleine Stücke schneiden. Feta zerbröseln. Alles zum Couscous geben.

Granatapfel halbieren und in einer Schüssel mit Wasser die Kerne aus der Frucht drücken. Dann die Kerne mit dem Wasser durch ein Sieb abschütten und abschließend die weiße Haut entfernen. Minze von den Stielen zupfen und fein hacken. Koriander von den Stielen zupfen und grob hacken.

Garnelen in daumengroße Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Meersalz, Limettensaft und Bratöl marinieren. In einer heißen Pfanne für etwa 1 Minute anbraten, bis sie rötlich sind. Mit in die Salatschüssel geben.

Für das Dressing die Schale der halben Zitrone abreiben. Mit dem Saft der Zitrone in eine Schüssel geben. Mit Zimt, Ras El Hanout, Kreuzkümmel, Senf und Honig verquirlen. Salz&Pfeffer dazugeben, dann unter Rühren Olivenöl zugeben.
Das Dressing zu dem Salat geben und gut vermengen. Nochmals abschmecken.

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