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Muhammara

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Muhammara
Rezept:Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten: möglichst alle Zutaten in Bioqualität
Zuaten für 6 Portionen:
100 g Walnüsse
3 rote Paprika
1 Zehe Knoblauch
1 EL Chiliflocken oder Pul Biber
1 EL Granatapfelsirup
1 ½ TL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1- 2 Zweige Thymian
3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
50 g Semmelbrösel

Zubereitung:
Walnüsse in einer heißen Eisenpfanne ohne Öl 2–3 Minuten rösten. Ab und zu umrühren
und aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen, 1 EL der Walnüsse
für das Topping beiseitelegen.
Paprika halbieren und entkernen. Mit der Schnittseite nach oben ohne Öl in die
heiße Pfanne geben und 7 Minuten auf der Hautseite braten, bis die Haut schwarz
ist. Anschließend wenden und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten bei
ausgeschaltetem Herd 'dämpfen' lassen.
Danach die schwarzen Hautstellen der Paprika entfernen.
Paprika, Knoblauch, Chiliflocken, Granatapfelsirup, Kreuzkümmel, Thymian,
Zitronensaft, Olivenöl und Salz in den Food Processor geben und glatt pürieren.
Walnüsse und Semmelbrösel hinzufügen und mit der Pulse-Funktion zur gewünschten
Konsistenz – je nach Geschmack stückiger oder feiner – verarbeiten.
Beiseite gelegte Walnüsse grob hacken. Muhammara in eine Schüssel geben. Mit dem
Löffel eine kleine Mulde formen, etwas Olivenöl hineingeben und mit gehackten
Walnüssen garnieren