Beerensauce 

Zu Muscheln, Seefilet, Scholle, Steinbeißer

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

100 g gemischte Beerenfrüchte wie z.B. Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren

2 EL Fisch- oder Gemüsefond

1 EL Noilly Prat

1 EL Butter

1 TL Balsamico

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Beerenfrüchte kalt abwaschen und abtropfen lassen. Die abgetropften Beerenfrüchte gemeinsam mit den anderen Zutaten in einer Sauteuse innerhalb von ungefähr 2 Minuten unter Rühren garen. Die Beerensauce mit dem Mixstab pürieren und abschmecken.

Tipp:

Einige Beerenfrüchte zur Seite legen und als Dekoration verwenden. Die Beerensauce passt sehr gut zu Jakobsmuscheln, Seeteufel, Scholle, Steinbeißer und zu hellem Geflügel, wobei hier der Fischfond bei der Zubereitung natürlich durch Geflügelfond ersetzt wird.