Hausgemachter Nudelteig für Pasta, Ravioli, Tortellini

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Personen:

500 g Weizenmehl, alternativ Dinkel- bzw. Vollkornmehl

250 g Hartweizengrieß

2 Eier

1 Eigelb

3 EL Kikkoman Sojasauce

1 EL Olivenöl

Etwas kaltes Wasser, die Menge hängt vom verwendeten Mehl ab

Weitere Zutaten nach Geschmack, z.B. Currypulver, Tomatenmark, fein gehackte Kräuter, Steinpilzmehl, Safran etc.

Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf das Wasser, in eine Schüssel geben und vermengen. Je nach Beschaffenheit des Teiges die benötigte Menge Wasser zufügen und ca. 10 bis 15 Minuten kräftig durchkneten.

Tipp:

Mit der Teigmischung experimentieren um seine persönliche Lieblingsmischung herauszufinden. Eine optimale Mischung, wenn auch sehr kalorienreich, besteht z.B. aus dreiviertel Mehl, ein viertel Hartweizengrieß, Eigelben und wenig Wasser. Den Teig immer vor der Verarbeitung mindestens 30 Minuten in Klarsichtfolie gehüllt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Bei der Zubereitung von Ravioli etc. den Teig sofort nach dem Ausrollen mit der Füllung belegen und die Ravioli formen, damit die Teighälften zusammen kleben.

Bei der Zubereitung von Nudeln sollten die ausgerollten Teigstücke leicht antrocknen (Handtuch oder Besenstiel) damit die Nudeln nach dem Schneiden nicht zusammen kleben. Pasta immer in reichlich Wasser kochen. Pasta nicht mit Wasser abschrecken, sondern nach dem Abtropfen im Sieb mit etwas gutem Öl vermengen.

Der fertige Pastateig sollte möglichst trocken sein, da er beim ruhen elastischer wird. Ist der Teig von Anbeginn zu weich, also zu feucht, dann muß vor dem Ausrollen nochmals mit Mehl nachgearbeitet werden, damit der Teig nicht klebt.