Glasig gegartes Lachsfilet

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Tranchen vom Lachsfilet á ca. 200 g

1-2 EL Bratöl

1 EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Lachstranchen (Lachssteaks) kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocknen. Die Filets von beiden Seiten salzen und mit Bratöl einreiben. Eine Pfanne mittelstark, ohne Fett, vorheizen und die Filets von beiden Seiten für je ca. 7-10 Sekunden anbraten. Die Lachsfilets in eine feuerfeste Form geben, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Anschließend die Lachsfilets für mindestens 15 und maximal 45 Minuten bei knapp 60° Grad Ober/Unterhitze im Backofen glasig garen.

Tipp:

Gerne können Sie einige Kräuter und die Schale einer kleinen Biozitrone beim Anbraten mit in die Pfanne geben. Ein Teelöffel Butter rundet das sanfte Lachsaroma schön ab. Das glasig garen bei maximal 60° Grad verhindert, dass die Proteine stocken und der Fisch dadurch trocken wird.