Sushi-Reis

Sushi-Reis

Traditionell

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:

250 g Sushi Reis

280 bis 320 ml Wasser (die Wassermenge variiert nach der verwendeten Reissorte)

 

Für die Würzmarinade:

50 ml Reisessig

25 g Palmzucker oder Rohrohrzucker

7 g Meersalz

Ein ca. 5 x 10 cm großes Stück Kombu-Alge

1 Tütchen Dashi-Pulver

1 Stück getrocknete Schale vom Flaschenkürbis (schwer zu bekommen und nicht entscheidend für das Aroma)

1/8 l Wasser

Wer es mag, fügt 2 EL Mirin (Jap. Würzessig) zu und reduziert die Wassermenge.

 

Zubereitung:

Alle Würzzutaten unter Rühren in einem Topf aufkochen, abkühlen lassen und durch ein Sieb geben. Sushi Reis in eine Schüssel geben, mit kühlem Wasser bedecken, etwas kneten, durch ein Sieb abgießen und so lange mit Wasser abspülen bis es klar ist. Anschließend den Reis ca. 30 Minuten ruhen lassen. Wasser zum Kochen bringen, den Sushi Reis zufügen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 13,5 Minuten kochen, Herd ausschalten und zwischen Topf und Deckel ein gefaltetes Baumwolltuch geben. Den Reis 20 Minuten nachgaren lassen. Den gegarten Sushi-Reis in einen Holzbottich (ersatzweise Glasschüssel oder Porzellan geben, befächern und vorsichtig mit einem Holzspatel auflockern. Die Würzmarinade einarbeiten, den fertigen Sushi Reis mit einem befeuchteten Baumwolltuch abdecken und bei Zimmertemperatur bis zur Verwendung stehen lassen.

Tipp:

Verwenden sie für den gekochten Sushi Reis kein Metallgefäß und keinen Metalllöffel. Den fertig gegarten Sushi Reis nicht im Kühlschrank lagern. Den Reis sehr behutsam mit der Würzmarinade vermengen, damit die Reiskörner nicht zerbrechen. Am besten den Holzspatel schräg halten und damit Furchen ziehen. Anstelle eines Fächers kann man auch einen Fön mit Kaltstufe verwenden.

 

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