Handrollen mit Lachs, Gurke und Rettich

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für ca. 6 Stück:

120 g Lachs in Sashimiqualität

3 geröstete halbierte Noriblätter

Eine viertel Portion frisch zubereiteter Sushireis

1/3 entkernte Gurke, in dünne Streifen geschnitten

Wasabi

60 g Takuan (eingelegter Rettich), in dünne Streifen geschnitten

Zubereitung:

Den Lachs parieren und quer zur Faserrichtung in etwas 8 mm dicke Streifen schneiden. Ein Stück Nori auf die Arbeitsfläche legen und ein sechstel der Reismenge gleichmäßig so darauf verteilen, dass er die unteren zwei Drittel des Blattes bedeckt. Den Reis mit etwas Wasabi betupfen. Ein sechstel der Lachstreifen oben drauf legen, dann ein sechstel der Gurken- und Takun-Streifen.

Das Noriblatt zu einem Kegel aufrollen, dabei die untere Kante einschlagen. Zum Verschließen einen Tropfen Essigwasser auf die Nahtstelle geben. Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen und insgesamt sechs Kegel rollen. Mit Sojasauce, Ingwer und Wasabi servieren.