Crema Catalana

Crema Catalana

Rezept von Klaus-Werner Wagner

 

 

Zutaten

½ l Vollmilch

1 Vanilleschote

1 Prise Zimt

2 Eier

4 Eigelbe

80 g Vollrohr- oder Rohrzucker

 

Zubereitung:

Die Milch mit dem Vanillemark , der Vanilleschote und dem Zimt vorsichtig zum Kochen bringen und neben dem Herd ca. 30 Minuten ziehen lassen. Eier, Eigelb und Zucker innerhalb von ca. 15 Minuten zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die Milch in einem dünnen Strahl in die Eiercreme rühren. Die Milch-Eiermischung über dem Wasserbad in ca. 10 Minuten mit dem Schneebesen zu einer dickflüssigen Creme schlagen. Die fertige Vanillecreme in Portionsschälchen füllen und abkühlen lassen. Den restlichen Zucker mit knapp 125 ml Wasser bei geringer Hitze solange kochen, bis eine braune Karamelsoße entsteht. Die Karamelsoße heiß über die Vanillecreme gießen und abkühlen lassen.

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