Wagners Gourmetkochschule und Art Cafe

Vitello tonnato

Vitello tonnato
Rezept: Klaus-Werner Wagner

 

Zutaten:
Sauce: 150 g Thunfisch in Öl
3 St Sardellenfilets
50 g Kapern
50 g Cornichons
2 Bio Eigelb
Saft einer halben Zitrone
8 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung Sauce:
Die Eigelbe mit dem Zitronensaft aufschlagen. Unter Rühren das Olivenöl in einem dünnen Strahl zufügen und solange weiterrühren bis eine cremige Masse entstanden ist. Den Thunfisch mit dessen Öl den Sardellen, Kapern, Cornichons mit dem Blitzhacker zu einer feinen Masse verarbeiten. Nun die Majonaise mit der Thunfischcreme vermengen und mit etwas Brühe vom Kochsud so stark verdünnen bis eine kompakte, nicht zu flüssige Sauce entstanden ist.

Mehr in dieser Kategorie: « Rind Andalusisch

Wagners Gourmetkochschule
Talstr. 39 in 77887 Sasbachwalden

T+ 49 (0)7841 6812364
info@gourmet-die-kochschule.de