Vitello tonnato
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
Sauce: 150 g Thunfisch in Öl
3 St Sardellenfilets
50 g Kapern
50 g Cornichons
2 Bio Eigelb
Saft einer halben Zitrone
8 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Sauce:
Die Eigelbe mit dem Zitronensaft aufschlagen. Unter Rühren das Olivenöl in einem dünnen Strahl zufügen und solange weiterrühren bis eine cremige Masse entstanden ist. Den Thunfisch mit dessen Öl den Sardellen, Kapern, Cornichons mit dem Blitzhacker zu einer feinen Masse verarbeiten. Nun die Majonaise mit der Thunfischcreme vermengen und mit etwas Brühe vom Kochsud so stark verdünnen bis eine kompakte, nicht zu flüssige Sauce entstanden ist.