Sanft geschmortes Rindsgulasch

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

800 g Rindergulasch z.B. Bug, Brust oder Hesse

400 g Zwiebelwürfel

4 EL Bratöl

1 EL Butter

2 EL Paprikapulver edelsüß

1 EL Tomatenmark

Abrieb einer Biozitrone

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Majoran getrocknet

1 TL Thymian getrocknet

1 TL Cayennepfeffer

1 TL Zucker

¼ l Rotwein Trocken

6 mittelgroße Tomaten ohne Schale gewürfelt

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

1-2 TL Mehl mit Öl vermengt zum Binden der Sauce

Zubereitung:

Das zimmerwarme Gulaschfleisch salzen und mit 2 EL Bratöl vermengt in einem stark vorgeheizten Eisenbräter in mehreren Einzelportionen jeweils unter Rühren und Wenden mit Röstaromen versehen und in eine Schüssel geben. Nun die restlichen 2 EL Bratöl in den Bräter gießen und die Zwiebelwürfel darin hellbraun braten. Alle anderen Zutaten mit Ausnahme der Tomatenwürfel dazu geben, kurz durchrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Sobald der Rotwein zur Hälfte eingekocht ist, die Tomatenwürfel und das angebratene Gulaschfleisch zufügen. Nur einmal kurz aufkochen, den Deckel auf den Bräter setzen und das Gulasch im Backofen (Ober-Unterhitze) bei 75° Grad für ca. 4-8 Stunden sanft schmoren. Zwischendurch einige Male durchheben. Sobald das Fleisch gar ist, den Bräter zurück auf den Herd setzen, die Gulaschsauce mit der Mehl-/Ölmischung leicht binden, 2 Minuten leicht köcheln lassen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Tipp:

Die Verweildauer im Backofen hängt von der Fleischqualität ab, also davon, ob das Fleisch gereift ist und um welches Stück es sich handelt. Daher lieber ein paar Stündchen mehr einplanen oder schon am Vortag zubereiten. Das Ergebnis lohnt die Mühe. Auf die gleiche Art und Weise können Lamm- und Schweinegulasch zubereitet werden.