Wagners Gourmetkochschule

Oliventapenade
Rezept: Anton „Toni“ Wagner

Zutaten:
Für 4 Personen:
200 gr grüne oder schwarze Oliven, entsteint
1 EL Kapern
1 EL Zitronensaft & etwas Abrieb
1 TL Honig
4 EL Olivenöl
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Parmesan, gerieben
1 TL Oregano
1 Knoblauchzehe, geschält
Optional:
1-2 Sardellen in Öl
1 EL Mascarpone oder Frischkäse

Die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und 1-2 Minuten in etwas Olivenöl erhitzen. Dann mit Oliven und Kapern in einen Mixer geben und kurz anmixen. Kräuter, Zitronensaft, Honig und Olivenöl (und/oder Sardellen, Mascarpone) zugeben und bis zur gewünschten Feinheit weiter mixen. Mit Pfeffer abschmecken. Je nach Herbe der Oliven noch etwas Rohrzucker oder Honig ergänzen.

Passt perfekt als Aufstrich auf geröstetem Brot, aber auch zu Pasta oder Fisch & Fleischgerichten und Gegrilltem optimal.