Vegane Bohnenbratlinge

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

100g Kidneybohnen

100g Katzenaugenbohnen

2 Schalotten in feinen Würfeln

1 Knoblauchzehe in feinen Würfeln

1 EL Olivenöl

1 TL Essig

2 EL hausgemachtes Semmelmehl

1 Kräuterstrauß bestehend aus z.B. Petersilie, Koriander, Basilikum, Oregano, von den Stielen befreit und grob gehackt

1 Espresso-Löffel Rohrohrzucker

1 EL Weizenmehl

2 EL Kokosfett

1 TL Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

50 g Saitanpulver

Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht einweichen, absieben und in wenig Wasser bei milder Hitze, ohne Salz, „al dente“ garen und abschütteln. Die Bohnen mit der groben Raspelscheibe einer Küchenmaschine zerkleinern. Schalotten-und Knoblauchwürfel im Olivenöl anschwitzen, die Kräuter zufügen und mit dem Essig ablöschen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verkneten, abschmecken und ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Bratlinge aus der Masse formen und in einer vorgewärmten Pfanne in Kokosfett unter mehrmaligem Wenden ausbacken.

Tipp:

Die Zugabe eines Eigelbs bzw. die gleiche Menge veganer Eigelbersatz führt zu besserer Bindung der Bratlingmasse.