Shiitake-Pilzsauce

Vegetarisch/vegan

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

6-8 getrocknete Shiitake Pilze

1 kleine Möhre, geschält und gewürfelt

1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten

1 daumengroßes Stück Staudensellerie, fein gewürfelt

1 EL naturvergorene Sojasauce

1 EL Sake

1 TL Brat-Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Pilze über Nacht ca. 10 -12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, die unteren Ende der Stiele abschneiden und wegwerfen, die Pilzkappen in Scheiben schneiden. Die fein gewürfelten Gemüse in Brat-Olivenöl unter Rühren leicht anbräunen. Die restlichen Zutaten inklusive Einweichwasser der Pilze zufügen, einmal aufkochen und ca. 20 Minuten bei sanfter Hitze fortkochen. Die Sauce abschmecken und eventuell leicht binden.

Tipp:

Ein Schuss Sojasahne oder Hafersahne machen aus der Grundzubereitung eine schöne Rahmsauce.