Hokkaido-Chili-Kumquats-Relish

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

3-4 gelbe, gewürfelte Chilischoten

500 g Hokkaidokürbis gewürfelt – ohne Kerne, mit Schale

100 g Kumquats, in Scheiben geschnitten

200 g trockener Weißwein

2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten

Abrieb und Saft einer kleinen Bio-Orange

1 Sternanis, gemörsert

½ Espressolöffel Fenchelsaat

½ Espressolöffel Kreuzkümmel

1 TL Kurkuma

250 g Gelierzucker 2:1

1 Prise Meersalz

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem ausreichend großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Nach dem ersten Aufkochen für 4 Minuten rührend weiterkochen. Abschmecken und noch heiß in Einmachgläser füllen. Die Einmachgläser sofort verschließen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tipp:

An einem kühlen Ort ist das Relish mehrere Wochen bis zu mehreren Monaten haltbar.