Hummerragout in Portweinsauce

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 mittelgroßer Hummer (12 Minuten gekocht), ausgelöst und in mundgerechte Stücke zerteilt

200 ml Hummerjus ( dieses Rezept finden Sie auch auf unserer Homepage)

100 ml Portwein

1 EL Butter

1 EL Crème double

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Hummerstücke mit wenig Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, in eine flache Form geben und bei 60° Grad im Backofen für 15-20 Minuten sanft erwärmen. In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten in einer Sauteuse auf ca. die Hälfte einkochen. Die Hummerstücke mit der Portweinsauce begießen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp:

Achten Sie bei der Zubereitung von Hummer und Languste auf kurze Garzeiten beim Abkochen und auf sehr vorsichtiges Erwärmen, da das Fleisch sonst eine gummiähnliche Konsistenz annimmt und das wunderbare Aroma frischer Krustentiere eingebüßt wird. Die Zugabe von sehr wenig Chili und/oder einer Prise Currypulver allerbester Qualität steigern das Eigenaroma.